熘肉段的手艺,首要在炸上。
这肉挂上面糊,得要炸三次。
次次都是油温七成热。
不够热,肉下去就沉着糊底了。
烫了,就不够松脆。
非得要下去之后一翻,面上就炸出气泡来。才是好面糊,好火候!
唐磊准备炸的时候,也到了晚间犯人快要下工的时间了。
阿历等提前赶到,唐磊正好把人拉过来。
“好好看好好学,这个火候。”
第一遍,油面冒烟下锅,捞出来,已经是金灿灿的肉条了。
第二遍复炸,浅金面壳上开始露出枣红,这是炸到劲儿了。
第三遍,肉条下锅的同时,唐磊要的青红椒也切好了。
老六捧着要帮忙往锅里放,唐磊摆摆手示意他放到一边漏勺里。
然后端起一锅已经翻起大片金红的炸肉条,往漏勺里一浇!
“滋啦!”
滚香热油烫过青
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